Требования к качеству рыбных холодных блюд и закусок - Холодные блюда и закуски из рыбы

Холодные блюда и закуски из рыбы

Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые.

Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания

Значение холодных блюд в питании человека. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов. Технология производства блюд. Характеристика ассортимента изысканных салатов. Оригинальные соусы и заправки. Салаты с рыбой и морепродуктами.

Требования к качеству холодных блюд и закусок
2.11. Требования к качеству холодных блюд и закусок
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Требования к качеству холодных блюд, условия и сроки их хранения
6.1 Ассортимент и приготовление сложных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья
Рыба заливная требования к качеству. Требования к качеству и хранению холодных блюд и закусок
Технология приготовления холодных блюд и закусок
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

Все холодные закуски должны быть аккуратно и красиво оформлены, иметь температуру 10 — 12 0 С. Вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделий. Не допускаются никакие признаки порчи: изменение цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы.

Популярные статьи:
Читайте также
Глава XII сладкие блюда
Похожие главы из других работ:

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. Икру подают в икорнице, в которую предварительно кладут мелкоколотый лед. При отпуске икру помещают в стакан и ставят его в икорницу.

Похожие статьи